インクルードパスを追加

ini_set("include_path","../Zend");

または、

set_include_path("../Zend");

どちらでも良い。デフォルトのphp.iniに書いてあるパスは無視されるので、要注意です。
または、.htaccessで（下記はPHP5の場合）
<IfModule mod_php5.c>
 php_value include_path “C:\php\includes;C:\Program Files\php\Zend\library;”
</IfModule>
としてやってもよい。
デフォルトのphp.iniに書いてある設定も有効にしたい場合は、

ini_set("include_path", 追加するパス . PATH_SEPARATOR . ini_get("include_path") );

とする。（PATH_SEPARATORはPHPの定数です）
include_pathがわからない時はphpinfo()で調べる。